El vicepresidente cuarto de la Diputación de Ciudad Real, Adrián Fernández, ha destacado hoy en Almagro la importancia de la actividad cinegética como generadora de actividad económica y empleo, así como su contribución a la conservación del medio natural, al mantenimiento de población en el territorio y a la atracción de visitantes a nuestra provincia.
Fernández ha asistido a la inauguración de una jornada formativa organizada por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) en Venari, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, ubicado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso. Un encuentro que ha reunido a cerca de medio centenar de profesionales entre organizadores de monterías, responsables de fincas y titulares cinegéticos para abordar cuestiones relacionadas con la normativa sanitaria, la seguridad jurídica, la gestión de las reses, la digitalización y la valorización de la carne de caza.
El vicepresidente cuarto ha trasladado el respaldo de la Diputación a este tipo de iniciativas y ha agradecido y felicitado a ASICCAZA y a Venari por impulsar la formación y la profesionalización de un sector que ha definido como “fundamental y determinante” para Ciudad Real.
Fernández ha recordado el importante número de monterías que se celebran en la provincia y el retorno económico asociado a su organización, aunque ha advertido de que la aportación de la actividad cinegética “va más allá del aspecto económico”. Ha puesto el acento, en este sentido, en su función medioambiental y en el papel que desempeña en la conservación de fincas y montes y en el control de las poblaciones animales.
“La caza contribuye a la conservación de ese patrimonio medioambiental y paisajístico que tenemos en nuestra provincia”, ha señalado Fernández, quien ha defendido, a continuación, la necesidad de poner en valor una actividad estrechamente vinculada al territorio y al medio rural.
Empleo y turismo
Ha relacionado, además, el potencial de la actividad cinegética con tres objetivos que la Diputación considera prioritarios para la provincia, que no son otros que afrontar la despoblación, favorecer la generación de empleo y atraer turismo vinculado a los recursos naturales y cinegéticos.
Sobre el empleo, Fernández ha explicado que el impacto de las monterías no se limita a los puestos de trabajo que se generan durante su celebración. La conservación de las dehesas y las fincas, la preparación de las manchas y los trabajos previos y posteriores necesarios para mantenerlas permiten, según ha indicado, extender la actividad laboral a otros momentos del año.
Asimismo, ha destacado las posibilidades que ofrece la riqueza cinegética como elemento de atracción turística, tanto para quienes practican la caza como para visitantes interesados en el patrimonio natural de la provincia y en experiencias como la observación de la berrea.
Fernández ha hecho referencia, igualmente, a la evolución demográfica de Ciudad Real y ha señalado que la provincia ha vuelto a superar el medio millón de habitantes, un dato que ha enmarcado en la necesidad de continuar impulsando políticas y sectores económicos capaces de fijar población y generar oportunidades en el territorio.
Formación y profesionalización del sector
La jornada organizada por ASICCAZA ha incluido diferentes sesiones sobre los protocolos sanitarios y la calidad de la carne en las monterías, las responsabilidades jurídicas y económicas de sus organizadores, la aplicación de herramientas digitales a la gestión cinegética y el manejo de las reses para mejorar los procesos higiénico-sanitarios.
También se ha abordado el aprovechamiento gastronómico de la carne de caza y su incorporación a la alta cocina y a los servicios de restauración, además de los retos relacionados con su calidad, comercialización y valorización.
En la jornada han participado, entre otros profesionales, el director-gerente de ASICCAZA, Jaime Hurtado; el director de VENARI, Florencio Rodríguez; el asesor veterinario de ASICCAZA Nicolás Urbani; el abogado y asesor jurídico Santiago Ballesteros; León Rituerto, CEO de Hunty; el veterinario Fermín Murillo; Silvia Lodares, CEO y chef de The Cook; Emilio Jiménez, director-gerente de AEOM; y Rodrigo del Castillo, en representación de la industria cárnica de AGEMCEX.
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