El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, ha reivindicado esta tarde la riqueza histórica, patrimonial, natural, cultural y gastronómica de nuestro territorio, una provincia que, según ha señalado, ha sido durante demasiado tiempo “una de las más desconocidas de España”. Y ha asegurado que “aquí hay mucho que ver y mucho que conocer”. Lo ha hecho durante la recepción que ha ofrecido en el Palacio Provincial a los participantes en las IV Jornadas de Destinos Turísticos Enogastronómicos de Saborea España en el marco de Sabor Quijote.
El acto ha servido para mostrar a los participantes, llegados desde diferentes puntos del país, la riqueza y diversidad de Ciudad Real a través de su gastronomía y de los elementos que explican y conforman su identidad. Productos de la tierra, cocina, patrimonio, cultura, naturaleza, paisajes, historia y tradiciones han formado parte de una propuesta que responde a la filosofía de Sabor del Quijote, el programa con el que la institución provincial se sirve de la gastronomía y del Ingenioso Hidalgo que creó Cervantes como hilo conductor para promocionar el territorio y generar nuevas oportunidades turísticas y económicas.
Valverde, que ha estado acompañado por las vicepresidentas de la Diputación Patricia Saldaña y Encarnación Medina y el alcalde de Ciudad Real, Francisco Cañizares, ha defendido durante su intervención la necesidad de superar la percepción que durante muchos años ha situado a Ciudad Real como una mera provincia de paso. “Esta provincia, este territorio, fue protagonista de muchas de las cosas que han ocurrido en España”, ha afirmado.
En este sentido, ha recordado que estas tierras albergaron poblados íberos, romanos, visigodos y árabes y fueron escenario de acontecimientos históricos de enorme relevancia. Ha mencionado la batalla de Alarcos y los episodios que tuvieron lugar en el Campo de Montiel en torno al enfrentamiento entre Pedro I y Enrique de Trastámara, que desembocó en un cambio dinástico, como ejemplos de una historia que, a su juicio, debe ser mejor conocida y valorada.
A esa trayectoria histórica ha sumado un patrimonio “excepcional”, una gastronomía “de primer nivel”, importantes espacios naturales y una intensa actividad cultural. Valverde ha puesto como ejemplo el Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro y el Corral de Comedias, referente único del patrimonio teatral, como exponentes de la capacidad de la provincia para ofrecer experiencias culturales de primer orden.
Ha situado, igualmente, a Miguel de Cervantes y a sus personajes universales, Don Quijote y Sancho, como elementos inseparables de la identidad y de la proyección de nuestra tierra. Y ha recordado que Cervantes “nos inmortalizó para siempre” y que el Quijote constituye una bandera con la que Ciudad Real puede presentarse al mundo.
De ahí, según ha explicado, nace también el sentido de Sabor Quijote como marca de promoción provincial. “Sabor Quijote no solo es gastronomía, es naturaleza, patrimonio e historia”, ha dicho Valverde, quien ha añadido que también representa “sus gentes, sus paisajes, su pasado, su presente y su futuro”.
Ha puesto especial énfasis en la riqueza de la despensa ciudadrealeña y en la calidad de sus productos agroalimentarios, muchos de ellos amparados por figuras de calidad reconocida. Ha mencionado el vino, el aceite, el cordero, el Pan de Cruz o la berenjena de Almagro, entre otros, como expresión de un territorio en el que gastronomía, paisaje, actividad económica y tradición están estrechamente relacionados.
Asimismo, ha detallado algunas de las manifestaciones culturales y etnográficas que singularizan la provincia, como la Semana Santa de Ciudad Real o la Ruta de la Pasión Calatrava, declarada este año de interés internacional, además de los carnavales, para poner de manifiesto la diversidad de recursos que ofrece Ciudad Real a quienes la visitan.
Pero junto al patrimonio material e inmaterial, ha querido reivindicar especialmente a las personas. Ha definido Ciudad Real como una provincia “rica en afecto, en generosidad y en solidaridad”, que siempre ha acogido “con los brazos abiertos” a quienes nos visitan.
Por este motivo, Valverde ha pedido a los participantes en las jornadas que, después de conocer una parte de esa realidad, se conviertan en prescriptores de la provincia en sus respectivos lugares de origen. “Espero que la experiencia aquí en Ciudad Real haya sido inolvidable y, sobre todo, que volváis. Y, si puede ser, con más gente”, ha concluido, animándoles también a transmitir a otras personas lo que han descubierto durante su estancia.
Por su parte, la vicepresidenta de la Diputación Patricia Saldaña ha dado la bienvenida a los asistentes al Palacio Provincial y ha incidido en la concepción integral de la iniciativa Sabor Quijote. Ha explicado que la marca provincial “no solo es mostrar nuestra gastronomía”, sino dar a conocer también “nuestro patrimonio, nuestra cultura, nuestra naturaleza y nuestros paisajes”.
Saldaña ha expresado su deseo de que las jornadas hayan permitido a los participantes conocer mejor la provincia, que la experiencia les haya resultado satisfactoria y, especialmente, que les haya generado el deseo de regresar. La vicepresidenta quinta ha presentado la degustación ofrecida por la Diputación como un magnífico broche a una jornada destinada a descubrir Ciudad Real a través de sus productos y del territorio del que proceden.
Una experiencia para descubrir la provincia
La recepción ha estado precedida por una visita guiada al Palacio Provincial en la que han participado los asistentes a las IV Jornadas de Destinos Turísticos Enogastronómicos. El recorrido les ha permitido conocer algunos de los espacios más representativos del edificio y acercarse a su historia y a su valor patrimonial.
La visita ha incluido la escalera principal y los salones de Recepciones y de Plenos, donde se les ha explicado la función institucional de la Diputación y las características de este espacio. El propio Valverde ha completado las explicaciones que han sido ofrecidas.
Ya en el acto, dos piezas audiovisuales han servido para presentar la provincia desde diferentes perspectivas y mostrar su historia, sus paisajes, su patrimonio, sus espacios naturales, sus tradiciones y las raíces de una identidad gastronómica estrechamente relacionada con el territorio.
La ambientación preparada para la ocasión ha combinado la imagen de Saborea España con la de Sabores del Quijote, “Tan cerca, tan diferente”, mediante paneles y otros elementos dedicados al patrimonio, la gastronomía, la cultura y la naturaleza de Ciudad Real.
El universo cervantino ha servido también de hilo conductor de la propuesta. Diferentes tótems han incorporado referencias a Don Quijote de la Mancha relacionadas con la cocina, el pan y el vino, estableciendo un vínculo entre la obra de Cervantes, la gastronomía manchega y una forma de vida ligada históricamente a los productos de la tierra.
Cocina tradicional, caza y productos de la tierra
La propuesta gastronómica de la recepción ha contado con la participación de los restaurantes La Encomienda, Octavio y La Zaranda, que han preparado diferentes elaboraciones a partir de productos y recetas vinculados a la provincia, combinando la tradición manchega con propuestas contemporáneas y concediendo un especial protagonismo a la carne de caza.
La Encomienda ha ofrecido cuatro tapas: roast beef de venado; paté de tórtola; atascaburras; y pisto con lomo de orza. La propuesta del establecimiento se ha completado con Pan de Calatrava como postre.
Por su parte, el Restaurante Octavio ha presentado una selección en la que la cocina manchega y los productos cinegéticos adquieren especial protagonismo: gilda manchega de monte, elaborada con anchoa de monte; tomatitos que soñaban con ser berenjena de Almagro, acompañados de lomo de orza; escabeche manchego de codorniz; y pastrami de lomo de ciervo con queso manchego DOP.
En el apartado dulce, el restaurante Octavio ha ofrecido tarta de queso manchego y, como mignardises, culipardas de Ciudad Real, completando una propuesta que reúne algunos de los sabores y referencias gastronómicas más identificativos de la provincia.
Por su parte, el Restaurante La Zaranda ha elaborado ensaladilla de perdiz; sushi de caza en tempura; sardina curada con base de hojaldre invertido, guacamole y mermelada, con aceite de oliva; y tataki de corzo con base de praliné de pistacho. Como postre, ha presentado una torrija de sobao pasiego con miel de romero.
La degustación se ha completado con una selección de vinos y aceites de la provincia de Ciudad Real, dos productos estrechamente ligados a su economía, su paisaje y su cultura y que constituyen importantes elementos de atracción dentro de la oferta enogastronómica provincial.
Asimismo, se ha ofrecido Pan de Cruz de Ciudad Real, amparado por Indicación Geográfica Protegida (IGP), acompañado de aceite de oliva de la Denominación de Origen Campo de Montiel, aunando dos productos directamente vinculados con la tradición y la calidad agroalimentaria de la provincia. Y el Campo de Calatrava ha estado representado por aceite y vino.
La Diputación ha aprovechado así la presencia en Ciudad Real de profesionales y representantes de destinos procedentes de diferentes puntos del país para ofrecerles una aproximación a la provincia a través de sus sabores y, al mismo tiempo, mostrarles la historia, los paisajes, las tradiciones, la cultura y los municipios que se encuentran detrás de cada producto.
La propuesta responde a la filosofía que inspira la marca Sabor Quijote, “Tan cerca, tan diferente”, una iniciativa con la que la Diputación vincula gastronomía y territorio y promociona conjuntamente los productos agroalimentarios, la restauración, el patrimonio, la naturaleza, las tradiciones y la cultura de la provincia.
De esta forma, la colaboración de la institución provincial con las IV Jornadas de Destinos Turísticos Enogastronómicos ha permitido proyectar ante los participantes una provincia que encuentra en su cocina y en sus productos una expresión de su identidad y, al mismo tiempo, una herramienta para atraer visitantes, generar oportunidades y favorecer el conocimiento del territorio ciudadrealeño.
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